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周末家宴,教你6道宴客菜,好学好做,鲜香美味,吃过都赞不绝口

来源:网络 时间:2022-04-06 10:01点击:

又到了春暖花开的季节,朋友们来家串门,一定要好酒好肉招待。不知道大家都做哪些菜来招待朋友,还不知道做什么菜的朋友们,今天,和大家分享6道精选菜,有荤有素,搭配均衡,虽然卖相不如饭馆好,但自己动手做更显待客的热情,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧,端上桌人人都夸你厨艺好。


肉末金针菇

1.准备食材:


准备适量的金针菇,切掉根部,用手掰成小块放入清水中,清洗干净,沥干水分备用


准备番茄一个,打上十字花刀 ,放入开水中烫一会儿,烫破皮以后取出来,稍微晾凉一些,剥掉外皮切成番茄丁


准备猪瘦肉300克,先切成薄片再切成肉粒。


准备适量的泡椒和野山椒,分别切成圈。


切点姜末、蒜末备用。


2.开始烹饪:


锅内烧油,油温五成热时倒入泡椒和野山椒,开小火翻炒几下,倒入姜蒜末一起翻炒出香味,把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁,沿锅边淋入适量的清水,加入食盐2克,胡椒粉2克,少许老抽调底色,淋入一点野山椒水,大火烧开以后放入金针菇,用勺子摊,盖上锅盖,转小火焖煮5分钟。


5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面,加入一点鸡精调味,盖上锅盖继续焖煮,肉粒煮熟以后即可出锅,把金针菇摆放在盘中,均匀浇上肉汤,撒上葱花,一道简单易学的肉末金针菇就做好了。


蒜蓉开边虾

1.准备食材:


准备粉丝两把,用清水泡上。


准备鲜虾500克,剪去虾头、虾腿,把虾从中间片开,去除虾线,清洗干净备用。


准备大蒜一把,逐个拍扁,剁成蒜末备用。


切点姜末备用。


2.调蒜蓉酱:


锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入一半蒜末用来炸金蒜,加入一勺黄灯笼辣椒酱,开小火慢慢炸,蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来和生蒜放在一起,加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克,搅拌均匀备用。


3.开始蒸制:


粉丝泡好以后,剪短一些放入盆中,倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀,摆放在盘中垫底。


把虾放在蒜蓉酱中拌匀,依次摆放在粉丝上面,撒上姜末和剩余的蒜蓉酱,放在蒸锅里面,蒸5分钟就可以了。


5分钟以后把虾取出来,均匀淋上蒸鱼豉油,撒上葱花等待激油。


锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在葱花上面,激发出葱蒜的香味,一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。




蒸鱼

1.准备食材:


准备已经宰杀好的鲤鱼一条,清洗干净,把鱼鳃扣掉,在鱼身两面各划上几刀,方便入味。


切点姜末、蒜粒备用。


2.把鱼腌制一下:


切点姜丝、葱丝,和鱼放在一起,加入食盐2克,生抽5克,倒入一点料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。


3.调料汁:


切点青红椒粒放入盆中,加入一勺蒜蓉辣椒酱,一勺生抽,一勺蚝油,三勺蒸鱼豉油,一勺剁椒酱,放入适量的清水,搅拌均匀备用。


准备金针菇一把,切掉根部掰成小块,放入清水中洗干净,把金针菇打散摆放在盘中垫底,鱼腌好以后把葱、姜挑下来不要,挤干料汁,把鱼摆放在金针菇上备用。


3.把料汁炒一下:


锅内烧油,油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿,炒出香味以后,倒入料汁继续翻炒,料汁烧开以后加入一勺食盐,搅拌均匀起锅,用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中,这样入味更加的均匀,剩余的浇在鱼身上。


4.开始蒸制:


锅中水烧开以后,把鱼放入蒸锅中,开大火蒸8分钟即可。


8分钟以后,鲜嫩入味的鱼就可以出锅了,一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。


孜然蘑菇

1.准备食材:


准备一朵鲜平菇,切掉根茎,用手撕成小块,放入清水中加入一勺食盐,多抓洗一会儿,把上面的杂质和灰尘洗干净,攥干水分备用。


盆中打入两个鸡蛋,加入一勺淀粉,一勺面粉,倒入一点白醋,先把鸡蛋搅散,再分次倒入适量的清水,调成能够拉丝的细腻面糊,把平菇放进去抓拌均匀,让每一块平菇都均匀裹上面糊,淋入一点植物油抓匀。


切点蒜片放入盆中,抓入一把干辣椒,一小把花椒备用。


再切点葱花、红椒粒备用。


2.把平菇炸一下:


锅内烧油,油温大概六成热时,把平菇抖散依次放入锅中,保持小火慢慢炸,平菇定型以后,用勺子把粘连在一起的打散,平菇炸焦、炸成金黄色时,即可捞出控油。


3.开始烹饪:


锅内留底油,放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿,炒出香辣味以后关火,把炸好的平菇放入锅中,倒入葱花和红椒粒,利用余温把葱花炒香即可,撒入一点白糖中和辣味,再根据自己的口味撒上椒盐、孜然,一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。


椒麻鸡

1.准备食材:


准备新鲜的嫩鸡半只,剁上几刀方便入味,斩掉鸡脚趾,用清水多洗几次,洗干净身上的血水后捞出备用。


盆中放入白芷几片,良姜一块,八角5粒,草果两个,一小把小茴香,几片姜片,一个葱结,青花椒一小把,干辣椒一小把备用。


切点葱花、香菜段备用。


2.把鸡煮一下:


锅内烧油,油烧热以后倒入准备好的香料,开小火翻炒2分钟左右,炒出香味以后从锅边淋入适量清水,把嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡,加入料酒10克去腥,鸡精2克,食盐3克,胡椒粉1克,大火把水烧开后打去浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟,让其吸收料汁入味。


15分钟以后鸡肉已经非常的软烂,能用筷子轻轻穿透,把它取出放入清水中过凉,这一步是为了收紧鸡皮,达到外脆里嫩的口感,鸡肉晾凉以后取出来,用手撕成均匀小块放入盆中备用。


3.开始烹饪:


挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,加入糖色5克增色提鲜,植物油20克。


把锅烧热,倒入调好的碗料搅拌均匀,料汁烧开以后,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可起锅,把料汁均匀浇在鸡块上,倒入葱花,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克,抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁,盛放在盘中,一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。


芋头丸子汤

1.准备食材:


准备适量的芋头,清洗干净放入蒸锅中,大火蒸30分钟。


准备猪瘦肉一块,先切成片再剁成肉粒。


切点姜末、葱花,和肉馅放在一起。


准备一把芹菜叶,清洗干净备用。


2.调馅料:


40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来,放入凉水中冷却一下,晾凉以后剥掉外皮,用小勺摁压成芋头泥,放入肉馅中,加入适量的食盐、胡椒粉,少许白糖提鲜,朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合,抓入一小把淀粉,继续抓拌摔打2分钟,这样做出来的丸子更加紧实有弹性。


3.开始烹饪:


锅内烧水,水烧开以后转微小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,如果粘勺子可以蘸一点清水,丸子下完以后放入芹菜段,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味,煮至丸子全部飘起来,淋入一些芝麻香油,一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。



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